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martedì 19 maggio 2020

#nonfacciamocidelmale Biscotti con farro integrale ed avena




Come state? Ci siamo quasi, la quarantena è finita e lentamente cercheremo di tornare alle nostre abitudini ed alla nostra quotidianietà seppure con qualche precauzione maggiore rispetto al passato.
E dopo tanto impastare tra torte, pizze, biscotti, gelati adesso, chi più chi meno, facciamo i conti con qualche chilo di troppo.
Nonostante io abbia cercato di mangiare in modo naturale senza troppi zuccheri il mio corpo ha risentito della sedentarietà e adesso mi ritrovo anche io a dover smaltire ciccia in eccesso.
Motivo per cui non ho più impastato i biscotti che amo tanto. Ma oggi devo per forza condividere con voi una ricetta, sempre  tratta dal libro "Dolce senza zucchero" di Ivy Moscucci , che secondo me è la più strepitosa in assoluto....
Farina di farro integrale. ghee, fiocchi d'avena, mandorle e la mia preziosa polvere di buccia di arancia essiccata.
Tempo fa ve ne avevo già parlato. In questo periodo quando le arance della mia terra iniziano a maturare io ne faccio una scorpacciata e le bucce, dopo averle pelate , le passo nel mio essiccatore e poi le riduco in polvere che ha un odore inebriante e dona sapore a qualsiasi ricetta dolce.






Non avendo l'essiccatore si possono fare essiccare al sole, come facevano le nostre nonne. Cosa essenziale è  eliminare la parte bianca dalla buccia perchè altrimenti la polvere avrà un sapore amaro.





Gli ingredienti che vi serviaranno, se decidete di replicare la ricetta, sono questi:

160 gr di Ghee
40 gr. di stevia
80 gr. di zucchero di cocco
buccia di arancia in polvere q.b.
2 uova
350 gr. di farina di farro integrale
100 gr di mandorle con la buccia
70 gr di fiocchi di avena integrali


Preriscaldate il forno a 175 ° ventilato. Tagliate il ghee a pezzetti ed aggiungetelo nella planetaria insieme ai due dolcificanti. Montate fino ad ottenere una crema. Aggiungete la buccia di arancia in polvere.

Con la planetaria in azione aggiungete le uova, uno per volta finchè l'impasto non sarà omogeneo. Continuate aggiungendo la farina.
A questo punto aggiungete i fiocchi di avena e le mandorle e mischiate ancora.

Lavorare l'impasto a mano amalgamando bene  il tutto e formate due cilindri che taglierete con un coltello oppure, come ho fatto io questa volta, potete formare delle palline che poi schiaccerete tra i palmi delle mani.

Posizionate i biscotti su di una leccarda ricoperta da carta forno ed informate a forno caldo x 17 minuti circa.



Lasciate raffreddare e poi coccolatevi con questi deliziosi biscotti magari accompagnandoli con una tazza di buon tè.








sabato 18 aprile 2020

#nonfacciamocidelmale Biscotti all'olio evo



Continuando a provare le ricette di Ivy  Moscucci, tratte dal suo libro “Dolce senza zucchero”, mi sono ovviamente imbattuta diverse volte nell’ alimentazione olistica ed essendo molto curiosa su questo argomento ho voluto approfondire.
Ma che cos’è ? Se siete curiosi come lo sono io, seguitemi in questa lettura tratta dal web: 
“la nutrizione olistica nasce in ambito tutto italiano, nel 1991 nella Scuola di Specializzazione in Medicina Olistica presso l'Università di Urbino, e mette insieme una serie di conoscenze scientifiche e metodiche nutrizionali, ponendo in relazione molto stretta cibo e benessere psicofisico.
La sua filosofia si basa sulla considerazione che il cibo non sia solo carburante ma anche una medicina per il corpo.
È importante dire che non si tratta di dieta vegetariana, vegana o simili ma sono permessi tutti gli alimenti.
Il suo scopo primario è energizzare corpo e mente ma più in generale un migliorare la nostra condizione di salute presente e futura.
Alimentazione olistica: dieta
Non sono previsti sacrifici: i pasti consigliati sono cinque al giorno, di cui tre principali e due spuntini. Soprattutto, si ricerca un equilibrio tra macronutrienti micronutrienti.
·       Macros: carboidrati, proteine, grassi.
o   Carbs. Include quotidianamente cereali (pasta, pane, riso, orzo, farro, miglio, mais), preferendo l’integrale e il biologico (bio perché il pesticida tende ad accumularsi sulla superficie del chicco!).
o   Proteins. Carne e pesce sono permessi ma si consiglia di privilegiare le proteine di origine vegetale (es. legumi, alcuni tipi di cereali e ortaggi ricchi di proteine).
o   Fats. Cibi ricchi di grassi buoni che combattono il colesterolo cattivo e prevengono la formazione di radicali liberi (es. avocado, frutta secca)
·       Micros: vitamine, minerali, fibre.
o   Vitamins & minerals. Per assimilare questi ultimi, fondamentale è il consumo di frutta fresca e verdura di stagione.
DONT'S: cibi raffinati, processati, ricchi di conservanti e in scatola.
Alimentazione olistica: la digestione prima di tutto
Molto importante in questo tipo di approccio risulta prioritizzare la digestione. Evitare di assumere cibi a cui siamo intolleranti e difficili da digerire, mentre ricordarsi di masticare correttamente e non troppo velocemente ci consentirà anche di accelerare il senso di sazietà.
Alimentazione olistica: mente e corpo
Come abbiamo detto, il focus di questo tipo di stile di vita è la strettissima relazione che si instaura tra cibo-mente-corpo.
Mente. La nostra dieta quindi, influirebbe in modo ingente sulla nostra psiche. Una alimentazione pulita e corretta aiuterebbe perciò a combattere emozioni negative quali ansia, depressione, attacchi di panico.
Quello che sostengono gli esperti? Quello olistico è un approccio che permette di riprendere il controllo delle nostre emozioni!
Corpo. Se parliamo di controllo, non possiamo che parlare di metabolismo e perdita di peso.
Lo stile di vita consigliato in questo caso è quello più attivo possibile, allenarsi 3-4 volte a settimana sarebbe il compromesso ottimale.
Acciacchi e disturbi lievi come cefalee, stanchezza, insonnia saranno solo un brutto e lontano ricordo!”
*************
Siamo in una situazione ancora molto difficile da gestire, 40 giorni di quarantena forzata. Abbiamo trascorso le festività Pasquali sui balconi per non impazzire.  Nella Penisola Sorrentina, dove vivo, abbiamo delle tradizioni radicate nei secoli, tra cui le processioni degli incappucciati del giovedì e venerdì Santo con dei canti struggenti , e quest’anno , grazie ai Priori delle varie confraternite presenti sul territorio, abbiamo rivissuto le nostre  tradizioni con l’ ascolto dei canti in filodiffusione .
 È stato molto suggestivo ma anche molto malinconico, troppe volte abbiamo dato per scontato aspetti della nostra vita che abbiamo riscoperto essere invece molto importanti.
Avendo trascorso la Pasqua in questa pietosa situazione ci siamo ovviamente consolati con i dolci tradizionali, iniziando dal casatiello rustico con sugna e pepe, al tortano con i salumi per arrivare alla Pastiera. 
Un ‘esplosione di gusto , di zuccheri e di grassi.
Ma adesso dobbiamo rimetterci in carreggiata e ritornare alle sane abitudini. Motivo x cui ho preparato i biscotti all’olio di Ivy  Moscucci, che sono, a mio avviso, tra tutti quelli fino ad ora provati, i più buoni.   

GLI INGREDIENTI CHE CI OCCORRONO
100 ml di olio extra vergine di oliva
75 ml di acqua a temperatura ambiente
un pizzico si sale
60 gr di zucchero di  cocco
20 gr di xilitolo ( io non lo uso x cui lo sostituisco con la stevia)
275 gr di farina di farro integrale
la buccia di ½ limone grattugiata

Creare un’emulsione con l’olio, l’acqua, i dolcificanti ed il sale
Frullare con un frullatore ad immersione per farli amalgamare
Unire all’emulsione la farina e la buccia del limone. Creare un panetto e lasciare riposare coperto in frigo x 3 ore   

Preriscaldare il forno a 175°, ventilato. Lavorare il panetto con le mani in modo da ottenere un cilindro di impasto. Tagliare delle rondelle e sistemarle su di una teglia da forno ricoperta da carta forno. Cuocere x 15 minuti

Questi biscotti sono ottimi per la colazione o per il thè del pomeriggio e si possono conservare in un barattolo chiuso ermeticamente per diverse settimane....forse.....perchè a casa mia finiscono in pochi giorni.












giovedì 2 aprile 2020

#nonfacciamocidelmale Biscotti mandorle e stevia





 Quando decido di preparare dei biscotti oppure un dolce a basso Indice glicemico mi affido sempre al web, dove però si rischia di incappare in ricette non veritiere pubblicate da blogger poco addentro al problema zuccheri.
Quindi mi armo di pazienza e sfoglio tutti gli articolo che mi sembrano più affidabili.

In questa ricerca mi sono imbattuta, mesi orsono, in Ivy Moscucci, un'esperta di cucina olistica, che nel suo percorso ha elaborato, cucinato e pubblicato decine di ricette a basso IG

La ricetta dei biscotti di oggi è estratta dal suo libro "Dolce senza zucchero" il cui link è di seguito, così che potrete sfogliarlo e magari trovare una dolce coccola che vorrete replicare a casa...

https://www.dolcesenzazucchero.com

Per questa ricetta, nello specifico, avevo preparato il Ghee qualche giorni fa e vi avevo anche indicato il metodo di preparazione
L'elemento principale di questi biscotti sono le mandorle,  le regine della frutta seccaun vero toccasana e un prezioso contributo naturale per combattere e prevenire numerose patologie.



Grazie all'alta percentuale di grassi “buoni”, le mandorle sono tra gli alimenti anti-colesterolo più importanti perchè abbassano il livello di colesterolo nel sangue, contribuendo alla salute di arterie e cuore.
Sono un potente antiossidante naturale, preservano la giovinezza, la bellezza della pelle e il benessere dei capelli.



Gli ingredienti che vi serviranno sono:

3oo gr di farina di mandorle ( io uso le mandorle pelate che provvedo a tritare)
30 gr di ghee
1 limone (il succo e la buccia grattugiata)
stevia in polvere (io ne ho messi 2 cucchiai)
2 bianchi d'uovo






Mescolate la farina di mandorle con il ghee a temperatura ambiente, il succo e la buccia grattugiata del limone e la stevia.
Montate i 2 albumi a neve ferma
Delicatamente incorporate gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto
Create con le mani delle palline  e  poi delle ciambelline premendo con il dito al centro di ogni pallina per creare il buco.
 Io in questo caso ho aggiunto una mandorla, ma potreste anche lasciare  il vuoto ed una volta cotti i biscotti, guarnire con della marmellata a piacere.

Cuocete a 175° per 15 minuti.




Non facciamoci troppo male.......

mercoledì 1 aprile 2020

#nonfacciamocidelmale Petto di pollo





Anche la cena può essere un momento per concederci un buon piatto, gustoso e nutriente ma poco calorico. Il petto di pollo, si sa , è per eccellenza uno dei piatti maggiormente consigliati durante le diete...............ma che noia......

Però possiamo renderlo più appetitoso usando una miscela di spezie ed olio di oliva

Seguitemi......

3 cucchiai di paprika  dolce 45 ml
1 cucchiaio di paprika piccante 30 ml
1 cucchiaio di cumino in polvere 15 ml
1 cucchiaino e 1/2 di sale rosa 7 ml
1 cucchiaino di aglio in polvere 5 ml
1 cucchiaino di pepe nero 5 ml

 Potete conservare questo mix in un barattolo a chiusura ermetica

Prendiamo un petto di pollo intero, possibilmente allevato a terra, e lo tagliamo a bocconcini.
In una pirofila aggiungiamo 2 cucchiai di mix di spezie ed un cucchiaio di olio di oliva. 
Tuffiamoci i bocconcini di pollo amalgamando per bene e lasciamo riposare 30 minuti in frigo.
Facciamoli cuocere in forno a fuoco caldo a 180 ° x 30 minuti.

Io li ho serviti con riso basmati  cotto al vapore e delle verdure cotte. Deliziosi.





lunedì 30 marzo 2020

#nonfacciamocidelmale Frollini alla cannella






Oggi prepareremo dei frollini con farina integrale aromatizzati alla cannella.
E' una ricetta presa da una rivista vegana, non perchè  io non mangi prodotti di origine animale,  piuttosto perchè trovo molto interessante riuscire a mischiare ingredienti naturali ed ottenere un risultato soddisfacente per il mio palato.  
Certo, a prima vista non sono molto invitanti, ma credo che le cose debbano essere buone , non belle. E buono è qualcosa che non mi fa male, che non  procura ulteriore stress al mio apparato digerente,  già abbastanza scombussolato per fatti suoi.

D'altronde è già da qualche anno che ho fatto mio il motto di Ippocrate:

"Fa’ che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo”. 

Lui, il Padre della medicina, ben 400 anni prima della nascita di Cristo, aveva già compreso l’importanza dell’alimentazione in rapporto alla nostra salute ed al nostro benessere psico-fisico. Siamo ciò che mangiamo: non dimentichiamocelo mai!

Detto questo, passiamo alla ricetta

Vi serviranno i seguenti ingredienti:

200 gr di farina integrale
50 ml di olio vegetale  ( io uso olio di girasole bio, spremuto a freddo)
70 ml di acqua
40 gr di zucchero di cocco (oppure zucchero di canna)
cannella in polvere q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci ( meglio cremor tartaro)


Zucchero di Cocco


In una ciotola uniamo la farina, lo zucchero , la cannella (la quantità dipende dal gusto personale), il sale, il lievito e diamo una prima mescolata. Aggiungiamo poi l'olio e l'acqua e lavoriamo tutti gli ingredienti aiutandoci con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 180°
Appena l'impasto prende forma, rovesciamolo su un piano da lavoro e diamogli forma .


Posizioniamo questa palla di frolla tra due fogli di carta da forno e stendiamola con un matterello.
Ricaviamo dei biscotti della forma che più ci aggrada, io per comodità li  ho tagliati con un coppapasta rotondo, ma potreste tagliarli con una rotella e fare dei frollini rettangolari.

Pratichiamo con una forchetta una leggere pressione sui biscotti, per dargli una decorazione
Disponiamoli su una teglia rivestita da carta forno ed inforniamo per 30 minuti a forno ben caldo.



Possiamo conservare i biscotti in una scatola a chiusura ermetica per una settimana, ma vi assicuro che finiranno molto prima.

In aggiunta alla ricetta  ho grattugiato la buccia di un limone, perchè adoro il profumo che emana e vi dirò di più La prossima volta ho pensato  di sostituire la quantità di acqua con il succo di arancia fresco e di aggiungere la buccia di arancia grattugiata.


Coccoliamoci senza farci troppo male..

sabato 28 marzo 2020

#nonfacciamocidelmale Ghee





Oggi ho deciso di preparare un alimento molto usato nella cucina ayurvedica che ho ritrovato nei ricettari di diverse ricette a basso IG. 

Mi riferisco al Ghee  

Conoscete il ghee?  Se la risposta è no è bene che corriate subito ai ripari perché questo condimento  era anticamente considerato addirittura un dono degli dei. 

I suoi utilizzi sono i più svariati ed è davvero riduttivo considerarlo solo condimento perché è un vero e proprio integratore alimentare e per la medicina ayurvedica anche un preparato medicamentoso.

Il ghee apporta svariate proprietà benefiche. Tra queste, le più note sono:
·       Stimola il sistema immunitario
·       È facilmente digeribile
·       Non contenendo lattosio è indicato anche a chi ne è allergico
·       Nelle giuste dosi può essere usato al posto del burro da chi ha problemi di           colesterolo
·       Giova al tessuto connettivo
·       Promuove l’aumento della massa magra
·       Fa bene al cervello
·       Ha proprietà antivirali e anticancerogene
·       Fa bene alla vista
·       Aiuta a smaltire le tossine accumulate
·       Stimola l’assimilazione del cibo
·       Fa bene al cuore
·       Rigenera l’intestino grazie alla presenza di acido butirrico
·       Usato a scopo terapeutico fa bene alla pelle
ControindicazioniNon ci sono reali controindicazioni al ghee ma ,  trattandosi di un alimento ricco di grassi, vige la regola della moderazione. Nelle giuste dosi il ghee fa benissimo ma è ovvio che se assunto in grandi quantità può portare ad un aumento dei trigliceridi e a problemi di salute. 
Ma a noi oggi interessa imparare come produrlo a casa e poi usarlo nelle nostre ricette di dolci e biscotti per non farci troppo male

Il procedimento di preparazione del ghee, fa in modo che venga eliminata tutta la parte proteica contenuta nel burro, quindi la caseina, ma anche il lattosio, avremo quindi un prodotto privo di queste proteine e zuccheri 

Io, come faccio sempre, cerco sul web diverse ricette e scelgo quella che mi sembra più attuabile
In questo caso ho provato quella dello chef Stefano Barbato perchè invece di preparare il ghee sul fuoco lo ha fatto in forno e devo dire che è risultato alquanto facile


Questo il risultato e nei prossimi giorni preparerò dei biscotti a basso IG che provvederò prontamente a condividere con voi

il Ghee in forma liquida


Nel frattempo, se vi interessa approfondire l'argomento Ghee e le  sue molteplici qualità, vi rimando a questa pagina  https://www.benesserecorpomente.it/ghee-i-benefici-del-burro-chiarificato/

Buona lettura.